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Dificultad
MediaTiempo de cocción
35–40 minutosIngredientes (para 4 personas):
- 4 huevos
- 250 g de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva
- Sal (solo si fuera necesaria)
Primeros pasos de preparación
- Desmenuza el bacalao en trozos medianos, retirando piel y espinas si las hubiera.
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Lava el perejil y tritúralo con un poco de caldo hasta obtener una mezcla verde intensa.
Consejo:
No añadas sal hasta el final; el bacalao puede aportar suficiente.
Segundos pasos de elaboración
- En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el ajo con un chorro de aceite hasta que estén blandos.
- Añade la harina y remueve durante un minuto para que se cocine.
- Incorpora el caldo poco a poco y mezcla para evitar grumos.
- Añade el bacalao y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos.
- Incorpora el perejil triturado y mezcla bien.
- La salsa tomará un color verde característico.
- Casca los huevos directamente sobre la cazuela, distribuyéndolos de manera uniforme.
- Cocina a fuego suave hasta que la clara esté cuajada y la yema en el punto deseado.
Consejo:
La cocción debe ser suave para que los huevos no se endurezcan.
Presentación del plato
- Sirve directamente en la cazuela o en platos hondos, asegurando que cada ración incluya huevo y bacalao con abundante salsa verde.
Consejo:
Este plato se disfruta mejor recién hecho; la salsa pierde intensidad de color si se recalienta en exceso.
