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Dificultad
MediaTiempo de cocción
1 hora (más tiempo de marinado)Ingredientes (para 4 personas):
Para la carne
- 1 kg de lomo o cabezada de cerdo
- 2 chiles guajillo secos
- 1 chile ancho seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de achiote (opcional pero recomendable)
- Sal, al gusto
- 1 rodaja de piña natural
Para servir
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro fresco
- Lima
Primeros pasos de preparación
- Retira semillas y venas de los chiles y ponlos en agua caliente durante 15 minutos.
- Corta el cerdo en filetes finos o tiras.
Consejo:
Elige carne con algo de grasa; así quedará más jugosa tras la cocción.
Segundos pasos de elaboración
- Tritura los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el vinagre y el achiote hasta obtener una salsa espesa.
- Cubre la carne con esta marinada y deja reposar al menos 2 horas (mejor si es toda la noche).
- Cocina la carne en una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada y ligeramente caramelizada.
- Añade pequeños trozos de piña al final para integrar el sabor.
Consejo:
No amontones la carne en la sartén; cocínala en tandas si es necesario para que se dore bien.
Presentación del plato
- Calienta las tortillas.
- Rellénalas con la carne, añade cebolla picada y cilantro fresco.
- Termina con unas gotas de lima y pequeños dados de piña.
Consejo:
Si quieres un acabado más tradicional, dora ligeramente el taco ya montado por ambos lados en la sartén.
