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Dificultad
FácilTiempo de cocción
90 - 120 minutosIngredientes
Ingredientes (para 3–4 litros de caldo)
Base de verduras
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 tomate maduro (opcional)
Base cárnica (opcional, según uso)
- 1 carcasa de pollo o muslos
- 1 hueso de jamón pequeño
- 1 trozo de espinazo o costilla de cerdo
Otros
- 2–3 litros de agua
- Sal, al gusto
Primeros pasos de preparación
- Lava bien todas las verduras.
- Pela la cebolla y las zanahorias y córtalo todo en trozos grandes.
- Si usas carne u huesos, acláralos bajo el grifo para eliminar impurezas.
Consejo:
No piques demasiado los ingredientes: los cortes grandes aportan sabor sin enturbiar el caldo.
Segundos pasos de elaboración
- Coloca todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
- Lleva a ebullición suave y, cuando empiece a hervir, baja el fuego.
- Retira la espuma que se forme en la superficie durante los primeros minutos.
- Cocina a fuego bajo durante 90–120 minutos, sin tapar del todo y sin remover.
- Cuando el caldo esté listo, cuélalo y deja que se enfríe antes de guardarlo.
Consejo:
Un hervor fuerte enturbia el caldo; la clave es una cocción lenta y constante.
Usos
- Utiliza el caldo para sopas, fideos, arroces, cremas o guisos.
- Puedes consumirlo tal cual o desgrasarlo retirando la capa sólida que se forma al enfriar.
Consejo:
Congela el caldo en recipientes pequeños o cubiteras: tendrás siempre una base casera lista para cocinar.
