Delicies L'Avinguda

Recetas de la abuela

Pollo en pepitoria en olla rápida

Fácil

35–40 minutos (reposo recomendado: 10–15 minutos)

Salpimenta el pollo y pásalo ligeramente por harina.
En la olla rápida abierta, añade aceite de oliva y dora el pollo a fuego medio hasta que esté bien sellado por todos los lados.
Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, sofríe la cebolla picada a fuego suave hasta que esté blanda.
Añade los ajos picados y rehoga brevemente.

Consejo:

No limpies el fondo de la olla tras dorar el pollo; ahí se concentra buena parte del sabor del guiso.

Añade las almendras y rehógalas ligeramente.
Incorpora el vino blanco y deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol.
Vuelve a introducir el pollo en la olla, añade el caldo y el azafrán.
Cierra la olla y, cuando suba la presión, cocina durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Mientras tanto, cuece el huevo, pélalo y resérvalo.
Pasado el tiempo, deja que la olla pierda presión de forma natural.
Tritura las almendras junto con el huevo cocido y un poco del caldo del guiso hasta obtener una pasta fina.
Añádela a la olla, mezcla bien y cocina destapado unos minutos más para que la salsa ligue.

Consejo:

Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura deseada.

Sirve el pollo en pepitoria bien caliente, con la salsa cubriendo los trozos.
Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o simplemente pan para aprovechar la salsa.
La pepitoria debe quedar fina, dorada y bien integrada.

Consejo:

Este plato gana sabor tras un breve reposo. Prepararlo con algo de antelación mejora la textura de la salsa.