Cocido madrileño en olla rápida

1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un poco de sal.
2. Al día siguiente, escúrrelos y resérvalos.
3. Coloca en la olla rápida el morcillo, el tocino, la panceta, los huesos y los garbanzos.
4. Cubre con agua fría hasta sobrepasar los ingredientes unos centímetros.
5. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos desde que sube la presión.

1. Pasados los 25 minutos, deja que la olla pierda presión de forma natural.
2. Ábrela e incorpora los chorizos, la morcilla, las zanahorias peladas y las patatas peladas y enteras.
3. Vuelve a cerrar la olla y cocina 10–12 minutos más desde que sube la presión.
4. Mientras tanto, cuece el repollo picado en una olla aparte con agua y sal durante unos 10–15 minutos.
5. Escúrrelo bien y resérvalo.

1. Una vez finalizada la cocción, abre la olla y retira las carnes y verduras.
2. Cuela parte del caldo y prepara la sopa con fideos finos.
3. Sirve el cocido siguiendo la tradición de los tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con verduras y, por último, las carnes troceadas.

Es una forma cómoda y ordenada de disfrutarlo.