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Dificultad
MediaTiempo de cocción
70 minutosIngredientes (para 4 personas)
Para el guiso
- 1 pollo troceado
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 40 g de ciruelas pasas sin hueso
- 30 g de piñones
- 1 copa pequeña de vino rancio o vino blanco
- Caldo de pollo (aprox. 300 ml)
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
Para la picada
- 1 rebanada pequeña de pan frito o tostado
- 10 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- Unas hojas de perejil
Primeros pasos de preparación
- Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite hasta que quede bien sellado por todos los lados.
- Retíralo y resérvalo.
- Pela y pica la cebolla y los ajos, y ralla los tomates.
Consejo:
Dorar bien el pollo al inicio es clave para que mantenga jugosidad y aporte sabor al guiso.
Segundos pasos de elaboración
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada.
- Añade el ajo y, cuando empiece a soltar aroma, incorpora el tomate rallado.
- Cocina el sofrito hasta que esté concentrado.
- Vuelve a añadir el pollo, riega con el vino y deja que evapore el alcohol.
- Incorpora las ciruelas y los piñones, cubre parcialmente con caldo y deja cocinar a fuego suave durante unos 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, prepara la picada machacando en mortero el pan, las almendras, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta espesa.
- Añade la picada al guiso, mezcla con cuidado y cocina 10–15 minutos más hasta que la salsa quede bien ligada.
Consejo:
Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente, nunca frío.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Sirve el pollo bien caliente, con la salsa ligada y brillante.
- Acompaña con arroz blanco, patatas hervidas o pan para aprovechar el fondo del guiso.
- Es un plato que gana reposo, por lo que está incluso mejor al día siguiente.
- Si lo preparas con antelación, caliéntalo a fuego suave para no romper la salsa.
Consejo:
Si quieres un sabor más redondo, deja reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servir.
