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Dificultad
FácilTiempo de cocción
20–35 minutos (según método)Ingredientes (para 4 personas):
- 25–30 calçots
- Papel de periódico o papel de estraza
- Sal gruesa (opcional)
(La salsa romesco se sirve aparte)
Primeros pasos de preparación (comunes)
- Retira solo la tierra suelta del exterior.
- No peles los calçots.
- Córtalos ligeramente por la parte de la raíz si está muy dura.
- Ten preparado el papel para envolverlos nada más sacarlos del fuego.
Consejo:
No temas al negro exterior: si quedan pálidos, el interior estará fibroso.
Preparación paso a paso
Proceso A: Calçots al horno
Elaboración
- Precalienta el horno a 230–250 °C con el grill encendido.
- Coloca los calçots en una bandeja o rejilla, sin amontonarlos.
- Hornéalos en la parte alta durante 15–20 minutos, girándolos a mitad de tiempo.
- Cuando estén bien oscurecidos por fuera, sácalos y envuélvelos inmediatamente.
- Déjalos reposar 10 minutos antes de servir.
Diferencias clave del horno
- Menos humo que en gas.
- Tostado más uniforme, menos intenso.
- Tiempo algo más largo.
Proceso B: Calçots en cocina de gas
Elaboración
- Coloca los calçots directamente sobre la llama o sobre una rejilla metálica.
- Asa a fuego medio-alto, girándolos constantemente.
- Cuando estén totalmente negros por fuera y blandos al tacto, retíralos.
- Envuélvelos y deja reposar 8–10 minutos.
Diferencias clave del gas
- Más humo y olor en cocina.
- Sabor más cercano al de la brasa.
- Control manual del tostado.
Consejo:
El reposo envueltos es imprescindible para que queden tiernos.
Sirve los calçots bien calientes, colocados en una fuente alargada o envueltos parcialmente para conservar el calor.
Se comen con las manos, retirando las capas exteriores quemadas y mojando el corazón blanco en salsa romesco o salvitxada.
Se pelan con las manos y se acompañan con salsa romesco servida aparte.
El pan es casi obligatorio.
Consejo:
Si buscas un toque ahumado extra, termina los calçots del horno con 2–3 minutos de grill muy fuerte.
