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Dificultad
FácilTiempo de cocción
15-20 minutosIngredientes (para 4 personas)
- 25–30 calçots
- Papel de periódico o papel de estraza
- Sal gruesa (opcional)
(La salsa romesco se sirve aparte)
Primeros pasos de preparación
- No limpies los calçots antes de asarlos. Se cocinan enteros, con tierra incluida.
- Prepara una barbacoa o fuego vivo. Lo ideal son sarmientos, leña o carbón bien encendido.
- Coloca los calçots directamente sobre la parrilla o las brasas, bien juntos.
Consejo:
El fuego debe ser intenso. No tengas miedo a que se quemen por fuera: esa capa negra protege el interior y aporta sabor.
Segundos pasos de elaboración
- Asa los calçots girándolos de vez en cuando hasta que estén completamente negros por fuera (unos 15 minutos).
- Retíralos del fuego y colócalos inmediatamente sobre papel de periódico.
- Envuélvelos bien formando un paquete para que suden y terminen de cocinarse con su propio vapor (10 minutos).
Consejo:
El reposo es clave. Si los abres demasiado pronto, quedarán más duros y secos.
Preparación 3 – Presentación del plato
Sirve los calçots aún calientes, colocados en una teja, fuente alargada o bandeja rústica.
Se pelan con las manos, retirando las capas exteriores quemadas hasta llegar al corazón blanco y tierno.
Acompáñalos con salsa romesco en un cuenco aparte y pan para completar la experiencia.
Cómo preparar calçots al horno o en cocina de gas (fuego directo)
Cómo preparar tu própia salsa romesco
Consejo:
Si no tienes barbacoa, puedes hacerlos en el horno a máxima temperatura con el grill encendido, aunque el sabor ahumado será más suave.
