Vichyssoise: crema fría de puerro y patata

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 puerros grandes (solo la parte blanca)

• 2 patatas medianas

• 1 cebolla

• 750 ml de caldo de pollo o vegetal

• 200 ml de nata líquida para cocinar

• 40 g de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra (opcional para decorar)

• Cebollino fresco o perejil picado (opcional para decorar)

Primeros pasos de elaboración

Limpia bien los puerros, retirando las hojas verdes y la primera capa si está dañada.

Lávalos bajo el grifo para quitar tierra entre las capas.

Pela y corta la cebolla en trozos pequeños.

Pela las patatas y córtalas en dados medianos.

En una olla grande, pon la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla y el puerro.

Cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos, sin que lleguen a dorarse, removiendo de vez en cuando para que se ablanden de forma uniforme.

Consejo:

Cuanto más lento sofrías el puerro, más suave y dulce será el sabor final de la crema.

Segundos pasos de elaboración

Cuando las verduras estén blandas, añade las patatas troceadas y cubre todo con el caldo caliente.

Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego bájalo y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Apaga el fuego y deja templar unos minutos.

Luego tritura todo con una batidora de mano o en un robot de cocina, hasta que quede una crema fina

Consejo:

No llenes la batidora hasta arriba con líquido caliente: espera a que baje un poco la temperatura y tritura con cuidado

Tercer paso de elaboración

Una vez triturada la crema, añade la nata líquida y mezcla bien.

Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego guarda en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

La vichyssoise se sirve fría, decorada con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado, si tienes.

Consejo:

Si la crema queda muy espesa, añade un poco más de caldo frío antes de servir, y remueve bien para recuperar la textura cremosa.

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