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Lo primero que debes tener claro
La diferencia principal está en la edad y el tamaño.
El picantón es un pollo joven, de pocas semanas, que suele pesar entre medio kilo y 800 gramos. Se vende normalmente entero y está pensado para preparaciones individuales.
El pollo de granja es más grande. Ha tenido más tiempo de crecimiento, desarrolla más músculo y puede superar fácilmente el kilo y medio. Esto influye tanto en la textura como en el sabor.
Vamos a verlo con más detalle:
- Tamaño: el picantón es pequeño y compacto. El pollo de granja es más voluminoso y permite despiece.
- Textura: el picantón tiene una carne más fina y muy tierna. El pollo de granja es ligeramente más firme.
- Sabor: el pollo de granja suele tener un sabor algo más intenso. El picantón es más suave.
- Tiempo de cocción: el picantón se cocina antes por su tamaño reducido. El pollo de granja necesita más tiempo.
Estas diferencias no significan que uno sea mejor que otro. Simplemente cumplen funciones distintas en la cocina.
Elegir entre picantón y pollo de granja no es cuestión de calidad, sino de adaptación a la receta.
Cuándo conviene usar cada uno
El picantón es ideal si buscas una presentación individual o una cocción rápida. Funciona muy bien:
- Asado entero al horno.
- A la brasa.
- En celebraciones donde cada persona tiene su pieza.
- En recetas donde quieres una carne especialmente tierna.
El pollo de granja es más versátil cuando necesitas cantidad o diferentes cortes:
- Asados familiares.
- Guisos tradicionales.
- Arroces.
- Preparaciones en cantidad para varios días.
- Despiece en pechugas, muslos o alas.
También suele resultar más rentable si quieres aprovechar todas las partes.
En resumen, si buscas elegancia y suavidad en ración individual, el picantón es buena opción. Si necesitas volumen, rendimiento y versatilidad, el pollo de granja encaja mejor.
Y recuerda algo importante: el resultado final dependerá mucho más de la cocción que del tipo de pollo.
Conocer las diferencias entre cortes te ayuda a cocinar con más criterio y menos improvisación.