Sacar la charcutería de la nevera antes de consumirla: por qué mejora su sabor

Qué ocurre cuando se consume demasiado fría

Cuando la charcutería está fría:

  -  La grasa permanece dura

  -  Los aromas se perciben menos

  -  La textura resulta más rígida

  -  El sabor queda apagado

Esto es especialmente evidente en productos curados.

Cuánto tiempo conviene dejarla fuera

No hace falta mucho tiempo para notar la diferencia:

  -  Entre 10 y 20 minutos es suficiente

  -  No debe exponerse al calor

  -  Evita dejarla al sol o cerca de fuentes de calor

El objetivo es que pierda el frío, no que se caliente.

Productos que más se benefician de este gesto

Este consejo es especialmente recomendable para:

  -  Jamón curado

  -  Chorizo

  -  Salchichón

  -  Lomo embuchado

  -  Quesos curados

En estos productos, la grasa se vuelve más untuosa y el aroma se intensifica.

Qué ocurre con la charcutería cocida

En el caso de fiambres y productos cocidos:

  -  El efecto es menos notable

  -  Aun así, mejora ligeramente la textura

  -  Conviene no alargar demasiado el tiempo fuera

Son productos más delicados y deben consumirse con mayor rapidez.

Cómo servir la charcutería correctamente

Para un mejor resultado:

  -  Sácala de la nevera con antelación

  -  Córtala justo antes de servir

  -  No la apiles en exceso

  -  Protégela del aire si no se consume de inmediato 

Pequeños detalles que mejoran la experiencia.

Errores habituales que conviene evitar

  -  Servirla recién sacada del frío

  -  Dejarla fuera demasiado tiempo

  -  Exponerla a calor directo

  -  Cortarla con demasiada antelación

Estos errores afectan a sabor y seguridad.