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Elige bien la carne antes de congelar
La calidad de la carne al descongelar dependerá, en gran parte, de cómo estaba cuando la congelaste. Nunca congeles carne que ya esté cerca de su fecha límite o haya perdido frescura.
Opta por piezas recién compradas, con color brillante y olor limpio. Si la carne ha pasado un par de días en la nevera, lo ideal es cocinarla antes de congelar, en lugar de guardarla cruda.
Prepara la carne correctamente
Antes de meterla en el congelador, prepara la carne según el uso que vayas a darle después.
1 - Limpia y porciona: corta las piezas en porciones del tamaño que suelas utilizar. Así solo descongelarás lo necesario.
2 -Seca con papel de cocina: elimina el exceso de humedad para evitar cristales de hielo.
3 -Envuelve correctamente: utiliza film transparente, bolsas de congelación o papel de aluminio, procurando eliminar todo el aire.
4 -Etiqueta cada paquete con el tipo de carne y la fecha de congelación.
5 -No uses envases de plástico fino o bolsas abiertas, ya que permiten la entrada de aire y resecan la carne.
La carne se conserva mejor si se congela en su punto óptimo de frescura, no al final de su vida útil.
El aire es el enemigo número uno de la carne congelada: provoca quemaduras por frío y deteriora el sabor.
Cómo organizar el congelador
No basta con meter la carne y olvidarse: el orden también importa.
1 -Coloca las piezas planas y separadas entre sí para que el frío llegue por igual.
2 -Una vez congeladas, puedes apilarlas.
3 -Evita llenar demasiado el congelador, ya que el aire frío necesita circular.
4 -Mantén la temperatura a –18 °C o menos para garantizar una conservación segura.
5 -Los cortes grandes (como chuletones o redondos) pueden conservarse entre 6 y 8 meses, mientras que la carne picada o las aves, 3 a 4 meses.
Descongela siempre de forma segura
Tan importante como congelar bien es descongelar correctamente.
Nunca dejes la carne a temperatura ambiente: esto favorece la proliferación de bacterias y arruina la textura.
La mejor manera de hacerlo es:
1 -Dentro del frigorífico, entre 4 °C y 6 °C, dejando que el proceso sea gradual.
2 -Si tienes prisa, usa el modo descongelar del microondas, pero cocina de inmediato.
3 -Nunca vuelvas a congelar carne ya descongelada, salvo que la hayas cocinado.
Trucos adicionales para mantener sabor y textura
1 - Añade una pizca de aceite de oliva o manteca antes de congelar carnes magras: actúa como barrera protectora.
2 - Para filetes finos, separa las piezas con papel vegetal, así se descongelan más fácilmente.
3 - Congela los jugos naturales de la carne (si los hay) junto con ella, para evitar que se reseque.
4 - Si usas bolsas al vacío, prolongarás la vida útil y mantendrás la textura perfecta.
Congelar carne sin que pierda textura ni sabor depende de tres factores: frescura, envoltorio y descongelación correcta. Si cuidas esos pasos, podrás disfrutar de una carne jugosa, tierna y con el mismo sabor que el primer día.
En Carnicería Delicias L'Avinguda Terrassa trabajamos con carnes frescas de alta calidad, ideales para conservar en casa y mantener todo su sabor incluso después de la congelación. Porque cuando el producto es bueno y el proceso correcto, el resultado siempre se nota.
Congelar rápido y mantener una temperatura constante evita que las fibras se rompan y que la carne pierda jugosidad.
Descongelar lentamente es la clave: el cambio brusco de temperatura rompe las fibras y hace que la carne quede seca o fibrosa.
