Salsa romesco tradicional para calçots

Ingredientes (para 4-6 personas):

  -  2 tomates maduros medianos

  -  1 cabeza de ajos

  -  30 g de almendras tostadas

  -  30 g de avellanas tostadas

  -  1 rebanada de pan seco o ligeramente tostado

  -  1 ñora hidratada (o 1 cucharada de pulpa de ñora)

  -  120–150 ml de aceite de oliva virgen extra

  -  1 cucharada de vinagre de vino

  -  Sal al gusto

  -  Pimentón dulce (opcional, una pizca)

  -  Asa los tomates y la cabeza de ajos en el horno o en una sartén hasta que estén bien blandos y tostados por fuera.

  -  Hidrata la ñora en agua caliente durante 10 minutos y raspa la pulpa con una cuchara.

  -  Tuesta ligeramente el pan si aún está blando.

Consejo:

No uses tomate crudo. El tomate asado aporta dulzor y profundidad, clave en la salsa.

  -  Pela los tomates y los ajos asados.

  -  Coloca en un recipiente: tomates, ajos, frutos secos, pan, pulpa de ñora y una pizca de sal.

  -  Tritura lentamente, añadiendo el aceite poco a poco hasta lograr una textura espesa pero ligada.

  -  Incorpora el vinagre y rectifica de sal.

  -  Ajusta el aceite si la salsa queda demasiado densa.

Consejo:

La romesco mejora con reposo. Prepárala con unas horas de antelación y guárdala tapada en frío.

Presentación del plato

Sirve la salsa romesco en un cuenco amplio, a temperatura ambiente.

Debe ser lo bastante espesa para que se adhiera al calçot al mojarlo, sin gotear en exceso.

Acompaña siempre los calçots calientes y pan para no dejar nada en el plato.

 

Nota: Cada salsa romesco tiene su propio matiz: la tonalidad final puede variar según el punto de tostado del tomate y los frutos secos, el tipo de ñora utilizada y la cantidad de aceite incorporado, sin que ello afecte a su carácter ni a su sabor auténtico.

Consejo:

Si resulta demasiado fuerte de ajo, añade un poco más de tomate asado o una cucharada extra de aceite.

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