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Llata: sabor intenso y textura melosa tras una buena cocción
La llata es una pieza de la parte alta de la espaldilla.
Tiene una forma redondeada y un nervio en el centro que, al cocinarse lento, se vuelve gelatina suave.
Es muy apreciada en guisos y platos de cuchara por su sabor profundo y carne tierna.
Una opción excelente para quienes buscan una carne que aporte textura y gusto.
Una pieza noble para cocciones lentas y platos con fundamento
Este corte combina carne magra con una veta de colágeno natural.
Al cocinarla bien, esa combinación da como resultado una textura suave, sabrosa y muy jugosa. Ideal para preparar estofados, fricandó, asados al horno o incluso desmenuzada para empanadas o pasteles salados.
No requiere mucho más que tiempo y un buen acompañamiento para destacar.
Consejo práctico
Para guisar, corta en medallones gruesos y dora antes de añadir líquido.
Si prefieres asarla, hazlo a temperatura media-baja para que se cocine sin secarse.
El nervio central se convierte en una gelatina natural que espesa la salsa y realza el sabor del plato.
También queda muy bien cocinada el día anterior y recalentada.
